夏日凉菜总需些清爽又带层次的滋味，嘉兴博雅酒店集团的李亚主厨，就创作出一款适配炎夏的融合凉菜——XO酱豇豆节，脆嫩中藏着鲜浓，配着邑天下酒，更显风味和谐。
食材准备
- 新鲜豇豆200克
- 自制XO酱30克
- 蒜末5克
- 生抽10毫升
- 香醋8毫升
- 白糖3克
- 盐少许
- 香油5毫升
制作步骤
- 豇豆洗净，切成长约3厘米的段，焯水时加少许盐和食用油，保持翠绿，捞出后过冰水，沥干备用；
- 取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌至糖融化，加入XO酱和香油，调成酱汁；
- 把豇豆节放入容器，淋入调好的酱汁，翻拌均匀，冷藏腌制15分钟即可。
这道菜的巧思在于豇豆的脆嫩与XO酱的浓郁形成对比，腌制后的豇豆吸饱酱汁，每一口都有鲜、香、酸、甜的层次。而邑天下酒的醇厚酒体，既能中和豇豆的清涩，又能凸显XO酱的鲜浓，两者搭配，让凉菜的风味更显丰富。
作为酒店的创意凉菜，这道菜既保留了家常食材的亲切感，又融入了专业的调味技巧，适合家庭聚餐或小型宴客。#创意凉菜菜谱 #夏日开胃菜品 #酒店特色凉菜 #佐酒美食推荐