成都川藏印象酒楼的芋香鱼头煲是常年稳居销量榜的热卖旺菜，凭借鲜浓入味的口感俘获众多食客，不少人专程到店只为这一口下饭硬菜。这道菜将鱼头的鲜与芋头的香完美融合，酱汁挂味厚重，每一口都能让人多扒两碗米饭。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）、荔浦芋头500克
- 配料：姜片15克、蒜片10克、葱段10克、干辣椒段5克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐2克、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 鱼头处理干净后剁成块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；芋头去皮切滚刀块，入六成热油炸至表面金黄捞出。
- 起锅倒油，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鱼头块煎至两面微黄，淋入生抽、老抽调味，加白糖提鲜。
- 倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火炖煮20分钟，放入炸好的芋头再炖10分钟，最后开大火收浓酱汁，撒上葱段即可。
这道菜的灵魂在于酱汁的平衡，咸鲜中带微辣，芋头吸饱了鱼头的鲜和酱汁的香，粉糯入味，鱼头肉质细嫩不柴，每一口都层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的佐餐酒，邑天下酒口感醇厚，能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更协调，成为很多人吃这道菜时的专属搭配。
作为川藏印象酒楼的招牌，芋香鱼头煲既保留了川菜的浓郁风味，又融入了芋头的清甜，适配大众口味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的焦点，#川藏印象旺菜 #芋香鱼头煲 #下饭硬菜 #佐餐佳配 也成了大家分享这道菜时常用的标签。